海南少爺 Hainan ShaoYe : 星洲名廚 Tony Khoo 秋季美味新菜式

迷劇關係,整個9-10月人都不在壯態,最醒神都只有星期一了!今天分享同樣醒神的一餐:早前甜魔媽媽與一眾友好,在尖沙咀 海南少爺 超美的海景下,享受著星洲名廚 Tony Khoo 即場炮製的香濃喇沙,還有一系列秋季新菜式,感覺非常幸福又美好了!
  

很記得當年為 海南少爺 的海南雞飯深深驚艷,雖然初吃的銅鑼灣店已經不再,但其實尖沙咀店的裝修及格調均與舊店頗相似,只是海景更美,令人吃得更愜意愉快~


一陣香氣傳來,呵,原來是 蟹肉反釀脆豆卜!故名思義是將將豆卜內外反轉,豆蓉面向外釀入鮮製手打蟹肉滑,脆炸成可口小吃,難得是完全不油不膩,點上酸柑汁更顯蟹肉鮮味。


另一道頭盤是 香芒白飯魚沙律,炸白飯魚從來是令人吃不停口的小食,這次加上芒果粒更添清新,更加吃不停口啊!留意那芒果粒比較細碎,可借助匙子方便進食。



香脆可口的頭盤小吃後,又有深得人心的 南乳炸肉。師傅用的是半肥瘦靚五花腩,但效果太酥香鬆化,無論是淨吃或點醬均美味不可方物,完全不忍吃剩啊!


接著是 馬來西亞肉骨茶,未食先聞到濃郁的藥材及肉香,味道鮮濃到位卻不覺鹹、非常對胃(喜歡濃味的還可加點參巴醬),加進油條同吃滋味無比!


除了肉湯好喝,那腩排也肉質鬆化又帶鮮香,又是令人不忍吃剩,唯有讓它及南乳炸肉,一起加入加入甜魔媽媽強盛大肚腩家庭!


然後來到最期待的環節:Tony Khoo 海鮮喇沙;在這裡先介紹一下世界知名的新加坡名廚邱銘豐 Tony Khoo,入廚超過40年的他,曾任職多家五星級酒店,是世界廚師協會認可的世界頂級廚師,現任職海南少爺的顧問,而馬來西亞籍的行政總廚李健榮則是其弟子。


要炮製一碗美味的喇沙,湯底絕對是靈魂,也是不少名廚守口如瓶的關鍵。Tony 卻非常樂意、大方與我們分享湯底的秘密,就是這13款材料!


甜魔媽媽只記得最重要是爆香蝦米及乾葱(要有泡泡出來),之後其餘黃薑、馬拉盞、辣椒、香茅、椰奶、花奶(按口味可以不加)等等次序不太重要了。


香氣越來越濃烈,一碗超美味喇沙出場了!Tony Khoo 煮的喇沙並不會很辣,但香氣及鮮味滿滿,再加上鮮蝦、帆立貝、恰蛋,實在是非常美妙難忘啊~

然後又有大概是最邪惡的麥皮菜式-麥皮脆虎蝦,到底是那個廚師想出來的啊?味道太迷人了:脆卜卜的蝦殻外,盡是既甜又滿有牛油香的麥皮,完全吃不停口!去到這境地,唯有堅持相信麥皮總是健康的「真理」...



蟹,全部都係蟹;吃完「健康麥皮」,又有萬惡 金沙炒蟹。鮮甜肉嫩的大肉蟹,結合鹹蛋黃加上牛油的香氣,實在太好吃了!令人不禁高呼膽固醇萬歲!萬萬歲!
 


還未完,最後還有 新加坡黑胡椒肉蟹!胡椒醬勁度十足,卻不會蓋過肉蟹本身鮮美,那甜中帶辣的食味非常過癮!吃悶了大閘蟹,來吃一客這胡椒蟹,包保醒神醒胃~



以上一系列秋季新菜式,將於明天(10月11日)開始於尖沙咀/沙田海南少爺,還有少爺18供應;連同多款店內經典名菜,讒嘴的你忍得住嗎?
  

海南少爺 Hainan ShaoYe
地址:海港城海運大廈地下OT G16號鋪
電話:2110-3533

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4 則留言:

  1. 叻沙真係堅正,見親都好鬼恨食!太。羨。慕。了!

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    1. 好味的Laksa製作材料好複雜,所以有得enjoy就要enjoy呀! ;)

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  2. 堂弄喇沙隔住個mon都聞到香味呀!

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    1. 尤其係秋冬季節,食碗喇沙真係無得頂呀

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