九龍香格里拉酒店 ✤ 香宮 Shang Palace ✤ 35周年燉湯及龍蝦菜式

Happy Friday,又來分享本週心水飲食情報:2016 的確是香格里拉重要的一年,除了集團第一百間酒店將於年底開幕,同時港島香格里格大酒店及九龍香格里拉大酒店,都分別步進25銀禧及35週年慶典!=)
 

於35周年致慶,九龍香格里拉的廚師團隊特別發揮創意,於6月周年慶月份推出一系列以35款材料炮製的精選菜:香宮 代表作是滋補養生慶典燉湯,Café Kool 則是煙燻鯧魚,Angelini 為鮮味水果蔬菜帶子沙律,灘萬 是宮崎和牛壽喜燒卷,Tapas Bar 有半月形烤餡餅及香格里拉曼克頓,最後 Deli Kool 就推出特濃香料果味朱古力慕斯餅。昨晚,甜魔媽媽有幸到米芝蓮二星的 香宮 品嚐35周年慶典的燉湯,還有莫傑強師傅精心設計的「龍蝦三十五煮」部分菜式。
  

豐富又精彩的一晚盛宴,以一杯清幽芳香的開胃茶開始。不同於潮州功夫茶的甘苦,此茶色澤金黃透光,味香帶甜,非常能啟動胃口呢。



然後有味甜多汁、豐腴美味的叉燒 Char-Siu(終於給納進牛津詞典,真好!!)以及肥瘦相間、香脆可口的燒腩仔作前菜。兩款都是高水準的燒味,令人忍不住飛快將之清光!
  

然後是最為期待、需24小時前預訂的 滋補養生慶典燉湯 Double-boiled superior broth ($3,468) 上場了!此湯用上35款矜貴食材,花了極多功夫、足足燉了6小時才完成;價位看似嚇人,實而非常足料又貨真價實,足足可分出廿碗湯,建議12人分享。
  


莫師傅慢慢拆開執藏的宣紙時,香氣已經撲鼻而來;而當打開湯蓋,超豐富的材料更令我們忍不住嘩了出來!材料包括:老雞、竹絲雞、老鴿、鵪鶉、鵪鶉蛋、栗子、蓮子、百合、豬展肉、火腿粒、杞子、黑杞子、北芪、黨蔘、陳皮、淮山、紅棗、花膠、響螺肉、花菇、松茸、姬松茸、羊肚菌、蟲草花、日月魚、瑤柱、竹笙、鹿根、人參、野生山瑞群邊、雞腳、胡椒粒、老薑片、米酒及白蘭地酒,豐富得非常誇張!


別的食物或飲品,我不敢說材料越多越好,但燉湯基本上是集所有食材的大成,材料夠多,出來的燉湯味道自然豐富;特別湯中有不少珍貴的補品,非常適合想滋補養生的人士。


面對如此巨大又足料的燉湯,當然要請專業的侍者代為分湯。由於材料太多,每碗湯分到的食材都略有不同,但巨大一片靚花膠則人人有份,建議也先吃它。
 
 
我不客氣了:大大一片花膠咬下去,既軟又糯、滿咀骨膠原的感覺太美好了!之後還有鹿根,同樣的膠質滿滿,一碗下來更勝於做 facial~ 而色澤深邃的燉湯吸集了所有食材精華,鮮甜得來略帶藥材味及酒香,香醇得來很有層次感,一碗過後忍不住多添一碗,太滿足了!
 

除了吃湯,也要留肚品嚐一下起出來的老雞,不,其實是比傳統三套雞更考功夫的五套雞:老雞套竹絲雞、竹絲雞套老鴿、老鴿套鵪鶉、鵪鶉套鵪鶉蛋,層層相套、味道鮮美之極,見亦證了莫師傅的深厚功力及無盡創意!
 

說起創意,莫師傅設計的「龍蝦三十五煮」也令人嘖嘖稱奇,令人打從心底佩服他的鬼才。這晚也試了其中六款龍蝦菜式,首先是 龍蝦炒鮮奶 Sautéed lobster fillet with fresh milk and egg white



菜式用的是新鮮本地龍蝦,肉質特別鮮嫩,莫師傅加上神秘材料炒起鮮奶,成品極嫩極滑且富濃郁奶香,最妙是一點不油不膩,加上龍蝦更感鮮美,好好吃!
 

接著是 海膽扒龍蝦 Steamed lobster with sea urchin,新鮮龍蝦配上新鮮海膽,根本就是對嗜鮮者的終極誘惑,而翠綠的西蘭花除了令畫面更悅目動人,也帶來爽脆的衝擊感。還有別錯過那不起眼的蒸蛋白,質感極為細嫩,吸收龍蝦汁鮮味後美味到不行,千萬別吃剩!
 


兩款較清鮮的龍蝦菜式後,開始有惹味的代表上場:這 椰香咖喱龍蝦 Stewed lobster with curry served in a coconut 除了賣相充滿熱帶風味,肉質鮮甜中又帶誘人咖哩香,活像性感辣妹/不羈型男(各位請自行對號入座),徹底的勾引在座每位的眼球與味蕾啊!


特別一提,點這咖喱龍蝦的話,最好加配香口的蔥油餅同吃,餅的質感較一般出品鬆軟,蘸汁吃滋味一流!這晚飽極也忍不住KO了一大件!
 

然後來道 河南鹿茸菌泡紅莧菜 Poached Henan velvet bacteria with Chinese red spinach,紅莧菜清爽嫩甜又營養豐富,配上口感脆滑的鹿茸菌,正好可以清清味蕾。
 

然後來到 香檳汁焗龍蝦 Sautéed Lobster with Champagne sauce,一如大部分酒香菜式,香檳只餘其香、早不見其味,更突出是牛油的芳香柔滑,將本已鮮嫩的龍蝦肉襯托得可口美妙~
 

接著是創意十足的 過橋龍蝦 Poached lobster fillet served with supreme broth,一碗碗內是全生的龍蝦刺身,另一邊煮熱龍蝦上湯後,極速將滾湯放進碗內,泡熟龍蝦肉,現場更可親眼目睹龍蝦肉由生轉熟的過程!
 


那麼多道菜式中,這款過橋龍蝦是最能彰顯龍蝦的鮮美的;不過龍蝦肉只去到約6-7成熟,未必適合想吃熟食的長者/小朋友分享。
 

最後還有 青胡椒爆龍蝦 Sautéed lobster with green pepper corn in Szechuan style,其實我吃不出川味來,不過青胡椒獨有的芳香惹味,與鮮甜的龍蝦又是估不到的相襯,明明極飽也忍不住吃光了的!只好說,這晚,與龍蝦真的太有仇!
 


終於吃完龍蝦,好飽好飽唷!但押尾還有 金腿桂花蟹肉炒新竹米粉 Wok-fried rice vermicelli with crab meat, shredded Yunnan ham and egg 呢。香宮的炒米粉從來乾爽可口、鮮香美味,本來打算只吃半碗,但身邊魔鬼又遞來極品XO醬,結果又多吃幾口,我的天!
 

胃部飽到要爆了,但最後甜品還有 水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉 Double-boiled sweetened peach soup with peach gum Uji matcha and red beans dumpling。甜湯這回不算出色,試幾口算,但宇治抹茶紅豆糉組合新奇,味道也合襯,忍不住又吃一半。
 

其實更多的應節端陽粽子已經推出,大家有興趣可到 酒店官方網頁 或親臨酒店大堂選購。


甜品過後,還有超精緻奪目的 Petit Fours 樹形架,擺著蓮蓉酥、芝麻菲林卷、白糖糕及合桃酥勾引大家。撞鬼是每一款都很好吃,來吃晚餐一定要留肚啊!
 


最後,還有多個好消息:
  1. 賓客於2016年5月14日至6月17日期間在 Instagram 分享在酒店拍攝的新或舊照片,即有機會贏取價值$3,500的餐券或 3,500貴賓金環會獎勵積分。詳情可見網頁
  2. 多間餐廳於2016年6月1日至30日,逢星期一至五(公眾假期除外)呈獻一系列免加一$350套餐包括:香宮五道菜點心午餐、灘萬七道菜懷石料理、Angelini 半自助午餐/三道菜午市套餐、Café Kool 自助午餐連任飲汽水及果汁,大堂酒廊兩位用下午茶餐!
  3. 食客每惠顧35周年指定套餐或菜式一份將獲派抽獎券一張,有機會贏取雙人東京之旅,包括雙人來回機票及東京香格里拉大酒店免費住宿兩晚!詳情可見網頁
甜魔媽媽當然不執輸,昨晚就上載了 Instagram 照片 參賽;也打算六月再訪(目標是$350大堂酒廊兩位用下午茶餐/灘萬七道菜懷石料理,不加一好抵呢),希望幸運之神眷顧!=)
 
香宮 Shang Palace
地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層
電話:2733 8754

九龍香格里拉大酒店 Kowloon Shangri-La, Hong Kong
地址:香港九龍尖沙咀東麼地道64號
網址:http://www.shangri-la.com/hongkong/kowloonshangrila/
Facebook:https://www.facebook.com/kowloonshangrila
   
** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~

6 則留言:

  1. 很幸福喔!龍蝦炒鮮奶正呀!^V^

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    1. 最正都係莫師傅, 太勁太有創意啦~~~

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  2. 龍蝦35種煮法,雖然未必全部合心,但真係超大膽同有創意!

    祝甜魔媽媽成功贏得大獎!

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    1. 前晚試的6款, 好多款都好食呢! 師傅真係藝高人膽大~~~
      承妳貴言, 如果贏得大獎返黎要請妳食tea呀!!!

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