【澳門】JW 萬豪酒店「品味傳承 - 澳門土生菜」烹飪班 + 有獎自助餐

對於葡國菜,香港人不會陌生;馬介休、葡式焗鴨飯等,幾乎是澳門必點必吃,還有香港不少餐廳都有供應的葡國雞。但大家又可想到,這些菜式,其實是屬於澳葡菜,又或者叫澳門土生菜,而非地道葡國菜?上週四甜魔媽媽就再赴 澳門 JW 萬豪酒店,探討兩者關係。

   
澳門 JW 萬豪酒店 上月才完成 萬豪國際南中國行政總廚工作坊,今次又舉行【品味傳承 - 澳門土生菜烹飪班 Taste of Tradition Cooking Workshop】,由大廚講解並示範烹煮土生菜。對只懂吃吃吃的甜魔媽媽來講,的確充滿挑戰性又好玩!考一考大家,下圖是甚麼菜式的材料?
 

圖一應該很容易找答案,因為該菜式大家見得吃得太多了,文章開首也有介紹!圖二就可能有點難度,大家能猜到嗎?
 

好了公佈答案:圖一是葡國雞,圖二就是葡國大雜燴的材料。事不宜遲,這天就由土生葡人廚師 Chef Neta - Antonieta Fernandes Manhao 即場製作傳統澳門土生菜,分享這份屬於澳門獨有的美味!=)


Chef Neta 這天為我們示範製作 Capela 葡式焗肉餅,Capela 在葡萄牙語中意為「皇冠」,材料包括芝士、黑橄欖、麵包屑、肉腸、雞蛋等材料烘培成肉餅,而皇冠上點綴的珠寶是:多汁的培根 (煙肉)。


根據 Chef Neta 介紹:400年前澳門並不像現時繁榮,仍是窮鄉僻壤,以上食材都要分配才有、並不易獲得;通常在特別節期,教會才一次過製作多人份量,再與民眾一起分享。

  
這菜式最麻煩是準備及切好食材,接下來的步驟十分容易,基本上是將所有材料依次以人手拌勻就是,有點似搓蛋糕(甜魔媽媽最喜歡做這等花力不用腦的功夫!),最後加上煙肉及麵包碎。而肉餅做成水泡狀,除了是希望出品貌似「皇冠」,也是令肉餅更易熟透。


時間關係,肉餅已給焗好啦!外層的煙肉焗至油分盡失、金黃香脆有如薯片,十分可口;而中間的肉餅並不會乾涸,又有芝士、肉腸、黑橄欖配料,味道與口感都很豐富,熱食一流!
 

一場來到,我們還跟總廚製作了土生菜中最具代表性的 葡國雞 Portuguese Chicken。其實,菜式發源自葡萄牙的另一殖民地-印度果亞 (Goa, India),不過傳至澳門才被改良並發揚光大;其中,華人對烹飪雞隻的熱愛及心得,不無功勞!


一如大部分菜式,當食材準備及清洗好,烹煮的過程就不會太難。這天,總廚先為我們示範十人份的葡國雞,除了按時加水、椰汁及配料,之後再拿去焗香,也沒多少難度。


之後,我們要升級挑戰製作廿人份的葡國雞!其實份量多少製作方式都是一樣,不過對於只有 byebye 肉、而無肌肉可言的甜魔媽媽,要兜起雞件真是「力的考驗」!還好始終有師傅執生,最後成品並沒失禮人,還十分的美味~


除了葡式焗肉餅及葡國雞,這天品嚐的土生菜還有葡式大雜燴,以及馬介休球。這兩款都是師傅們預備好給我們拍照後直接吃用,前者十分入味,特別是清甜椰菜吸收肉香後,美味不可方物;馬介休則超清脆又鮮香,忍不住連吞兩隻進肚!



在廚房吃了不少土生菜,已經半飽;可活動下半場又要移師 Urban Kitchen 名廚都匯,繼續吃吃吃吃!與當初想像的煮多於吃,不太一樣呢...
 

當時時約三點半,酒店先在餐廳安排了大堂 Lobby Lounge 新出的下午茶給我們嘗試,太客氣了!
 

下午茶以旋轉架呈上,內容鹹甜各佔一半,全部都很精緻;想減肥的甜魔媽媽用了很大念力,才能控制自己只試了2-3款小甜點,味道都不錯,特別喜歡香濃軟滑芝士餅。
 

邊吃下午茶時,都留意到餐廳人員有古怪:原來,他們正忙於開放其他美食區,讓我們提早下午四時多品嚐陣容超豐富的 dinner buffet!*v* 

 
上回品嚐過 午市自助餐,刺身、燒牛肉都很不錯,但最誘人的龍蝦、麵包蟹、長蟹腳,還有店內主打推介的鮑魚海鮮泡飯,只有晚市才供應!


決定了要少吃海鮮,不過這天也忍不住龍蝦、麵包蟹及鮑魚泡飯各取一件/一份;當然也不會忘記承載濃濃本土味及人情味的澳門土生菜。美味的燒牛肉,這次也要忍痛忽視了!
 


之前實在吃了不少葡國雞、馬介休及焗肉批關係,這個提早的豐盛晚餐份量也比平日減少了一半;但當吃到多膏的龍蝦及麵包蟹,仍然感動莫名。鮑魚泡飯也超級鮮甜美味!


這天又取了火焰醉蝦,微味辣意超級美味呢;同時見食友大讚釀有藜麥的魷魚筒,又連同更多的土生菜取了回來,吃得非常滿足。


當然,再飽也不會忘記這裡超好吃的北京填鴨;這天只吃了兩份,比起平日很收斂了;熟悉甜魔媽媽的朋友,應該猜到原因:就是要留肚給超美味的軟雪糕!*v*


是的,這裡的甜點水準不錯,但最驚艷始終是軟雪糕機。一般晚市會供應3-4款口味,其中甜魔媽媽最愛是香濃朱古力味,超好吃的!
 

由於場內也有港式奶茶供應,我常拿奶茶杯去裝軟雪糕,份量不會太大之餘,效果出來也特別可愛!【品味傳承 - 澳門土生菜】自助餐將於7月15日開始推出,buffet 迷不要錯過!
 

最後,酒店 Facebook 正舉行【JW品味傳承有獎遊戲】,答中問題並寫得最有創意的參加者,可分別獲得「名廚都匯」自助晚餐2位用和「品味傳承 - 澳門土生菜」烹飪班1堂。祝好運!
 
JW Marriott Hotel Macau 澳門 JW 萬豪酒店
地址:澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城
網址:http://www.marriott.com/hotels/travel/mfmjw-jw-marriott-hotel-macau/
Facebook:https://www.facebook.com/JWMarriottHotelMacau

名廚都匯 Urban Kitchen  
地址:澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓
電話:+853 8886 6228
  
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6 則留言:

  1. 回覆
    1. 都未寫Ritz Carlton的早餐同午餐....
      每次去澳門都爆肚架!!!!

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  2. 連甜魔媽媽都要留肚品嚐嘅軟雪糕,呢度嘅水準一定很高!

    老實講,妳呢篇介紹嘅食物,除咗米飯(對我嚟講啦~),其他都好難忍口喎!^^"

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    1. 係呀, 如果妳返香港又去埋澳門, 依間都值得一試!
      當然仲有8, bambana, robuchon, 萬豪中菜廳/麗軒, 真係好唔得閒~~~

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  3. 3點多下午茶,4點多buffet,超興奮哩!

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    1. 超興奮仲超肥添!!
      食到捧住個勁大肥腩走人呀~~~~

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