Spasso ~ Amazing discovery tasting manu by Chef Antonio Totaro

上週二, 媽媽很榮幸獲邀出席Spasso的試食晚宴~~~ 
 

坐擁8,500平方尺, 位處海港城L4 patio內的 Spasso , 眾所周知是尖沙咀區的頂級意菜
雖然消費較高, 但其寬廣的露天terace提供了絕美海景的al fesco dining, 因此食客不絕! 


此情此景, 舉杯暢談自是人生樂事, 因此Spasso的藏酒也特別豐富~~~




當晚媽媽與一眾media及bloggers, 品嚐頂級意菜同時, 也享用了多款不同美酒, 十分醉人 



除了靚景美酒, 當晚最令人興奮的, 要數新加入Spasso的行政總廚Antonio Totarof 
他精心刨製的的Discovery Tasting Menu (with wine-pairing), 令人萬分期待!

Antonio有幾巴閉? 他在南意的最高米芝蓮星級餐廳Don Alfonso - 1890, 除了獲獎無數
更被New York Times譽於為「值得讓你付機票的一餐」, 後來並於澳門開分店
他豐富的經驗還包括為荷里活巨星、城中富豪, 甚至政治家烹飪/任職私人廚師, 全獲好評
 


當晚所見, Antonio那開朗、熱情、自信的性格, 的確為這晚帶來無限的陽光感 
其實, 單由他一句「Cooking is not my job, Cooking is my life!」就足見他烹飪的熱誠!



晚宴開始以先, 店方先準備了Brut Spunmante NV, Ferrari給大家



雖然媽媽不是酒人, 但此酒泡沫豐盈、細膩, 口味又清新, 的確是很好的餐前酒



也品嚐了Spasso自家製的麵包籃, 並對當中的olive foccia很有好感, 吃了兩件!



Antonio性格真的很鮮明, 接著是他個人很喜歡的My Favorite Amouse-Bouche



那是一款鮮帶子蜜瓜凍湯, 薄切帶子十分鮮美, 沾了蜜瓜的清甜更加動人
而蜜瓜凍湯則是甜度十足, 而且甜味十分天然順喉, 甜魔媽媽愛煞了! 



然後是頭盤的Secret Touches -- Duo of Seared Tuna with Citrus and Carpaccio of Australian Wild Catch Red Snapper with Light Lemon Sauce, Herbs, Strawberries & Bubbles

野生紅鯛魚有二種食法, 這裡採用了薄切的刺生食法, 鮮滑得來加了士多啤梨泡沫, 很有趣 



而後方的吞拿魚熟度很理想, 中間位置嫣紅、滑溜, 肉味很濃, 加點薑末十分醒胃! 



繼續有頭盤的Carnaroli Risotto with Sicilian Red Prawn, Sea-urchin and Caramelized Orange
菜式集結西西里紅蝦及海膽的鮮味, 一上檯即香得不得了啊~~~ 



吸飽紅蝦鮮汁的意大利飯, 飽滿又充滿口感, 好吃不得了, 配上海膽更是鮮味盎然
而面層的一絲絲橙味啫哩也是亮點, 為整道菜帶來忽隱忽現的甜味, 十分吸引! 



來到主菜環節, 佐餐的有Chardonnay Fontanelle 2011, Castello Banfi, 帶點果香口味清新



同上有Danny DeVito Can't Resist Them -- Handmade Burrata Cheese Tortelli with Fresh Cherry Tomato Sauce, Buffalo "stracciatella" cheese and Basil Pesto 

Burrata cheese是媽媽的大愛, 不過坊間多是淨吃/簡單配上蕃茄同吃
Antonio卻花心思將之佐以富彈性的意大利雲吞, 另外點上鮮蕃茄醬同香草醬, 味道豐富又迷人, 讚! 


另一味是Tender Wild Red Snapper Fillet with Potato Foam, Baby-spinach, Cocoa powder and Baked Cherry Tomatoes

這是野生紅鯛魚的第2種食法, 魚面煎得微帶焦脆, 中間則仍保嫩滑度及魚汁, 很有對比感
再加上菠菜及蕃茄同吃, 簡單得來帶來食材的天然鮮味滋味, 份量又大令人吃得很滿足! 



來到肉類主菜, 又有另一款Promis Ca Marcanda 2009, Gaja來佐餐
平時媽媽不喜飲紅酒, 但這款意大利紅酒果味馥郁, 香味濃烈, 歷久不散, 又幾惹人愛! 



這是媽媽最期間的主菜Homemade Tradition -- Forty-eight hours slow-cooked Berkshire Kurobuta Pork Belly with Sauteed Castelluccio Lentils, Pumpkin puree and Marsala Wine Sauce

48小時慢煮成的意藉黑豬腩肉當然軟稔又嫩滑, 一咬下去豐腴的脂肪在口中融化, 美妙不可言
而滋味的醬汁, 再加上可口的扁豆, 以反香甜的南瓜蓉, 整道菜滋味完美, 媽媽吃到一點不剩!  



來到最愛的甜品環節, 原來當日pairing的美酒一樣精彩, 是Moscato D'asti 2011, Bricco Quaglia



Moscato是款很甜的葡萄, 釀造的甜白酒非常甜美且帶蜜糖香氣, 迷人極了, 媽媽飲了3杯! 



而當晚甜品是Monica Bellucci's Craving -- Traditional Neapolitan Dessert platter: Baba, Sfogliatelle and 26 espresso coffee ice-cream, 十分豐富!



媽媽先試Baba, 濕潤度高, 冧酒味極其濃烈, 有料到! 而espresso雪糕也同樣剛烈, 與品嚐咖啡無異;
最平衡又美妙是Sfogliatelle, 外層酥皮十分熱暖又鬆化, 中間的吉心夾心香甜軟滑, 很讚!  



豐盛的晚宴後, 媽媽為自己點了Cappuccino, 香醇又幼滑, 配以biscotti風味一流! 
   


去到最後還有"Ammazza caffe" digestive, 當時媽媽已經半醉, 這些烈酒就可免則免吧~~


 
非常高質素又滿足的一晚, 多謝有關當局的邀請, 遲些一定要再帶老公同Matthew再來!!

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