會見神級大廚 @ 霞飛會館

今年勁有氣氛, 有個寒冷的平安夜, 祝之後2日假期食+玩得盡興, 又睡得安詳!! 

今晚繼續介紹假期好去處, 就是中環霞飛會館. 多得Caroline通知, 知道國家一級廚皇周元昌師傅來了做顧問! 周師傅獲獎無數, 是現任世界烹飪聯會國際評委及中國餐飲業國家一級評委, 稱為神級大廚絕不為過, 上週三媽媽就有幸品嚐其出品


 
先讚餐廳揉合了古典氣派與現代高雅感, 是非常舒服的用餐地方~~

這就是當日大家大快朵頤的獨立房.... 想起都好回味啊~~~~ 

周師傅的美食集創新、養生、健康、美味於一身, 逐一介紹吧, 首先是酥脆薄荷蝦 ($138)

當日有不同的media來拍照 (我照跟光影, 所以效果好唔一樣呢), 要忍受奇香久等, 好難耐啊... 
吃時仍有少脆, 難忘是鮮蝦混合薄荷汁及泰椒後, 那香口帶清新的滋味, 如是熱食肯定一流啊!

砂鍋松茸老豆腐 ($108) 以老豆腐 、松茸 、五花肉片入饌, 味道特別香濃, 寒天來吃很美妙
而老豆腐除了較濃的豆香, 其粗糙貿感也正好吸收鮮美湯汁, 筆時也好想吃一口啊~~ 

之後的砂鍋瓜脯膏蟹 ($438) 更見精彩, 大大隻的青膏蟹自是肉鮮細嫩, 膏多爆香, 吸引之極 
墊底冬瓜脯煮稔又吸收了蟹鮮後, 也清甜迷人, 最後那湯汁更是仙品, 既有蟹鮮又有瓜甜, 太美味了!

接著有清炒鱔糊包餅 ($188), 伴隨烤鴨包餅 、黃瓜絲 、京蔥絲 、香菜同上, 由烤鴨換成鱔絲
效果比烤鴨更鮮甜、細緻, 鱔絲的肥潤鮮美特別令人留下深刻難忘印象, 一試傾心之作!! 

之後的蓮荷紅燜蹄 ($188) 更不用說了, 賣相是看得到的吸引, 一吃之下豐腴、軟綿、膠質豐富兼有乾荷葉的清香, 轉一個圈已經香消玉殞, 想重溫也不行了, 過份啊!!! 
 

雞汁鮮蝦野生木耳 ($128) 用上木耳 、蘆筍 、鮮蝦入饌, 也是健康的菜式, 其中鮮爽的大蝦令人回味
然而周師傅在清怡之下加了心思, 看似清清的雞湯底隱含辣味, 雖然程度不重, 但也夠CEO怪叫了 

之後有上海人過年時愛吃的一品全家福 ($328), 內容包括蛋餃 、鮮蝦 、白雞 、冬筍 、燻魚 、肉丸 、津白 、粉絲 、魚肚等, 感覺十分豐富、吉祥又喜慶~

熟滾後媽媽全部都有試食, 感覺是除了蝦隻外, 全部食材都很吸引好吃! 同行的漏漏又大讚肉丸好吃 (的確是, 不過都幾邪惡呀~~), 我們更不客氣了飲了超多吸收盡各食材精華的高湯, 也是極品來的! 
 


還有上海珍菌黃醬 ($98), 以珍菌 、豆腐衣 、菜膽製作的它可算是改良版鮮竹卷, 清怡得來更美味!

脆瓜炒蝦乾 ($138) 是款手工菜, 這裡已用去2磅多的荷蘭黃瓜了!! 原來巧妙之處是先風乾黃瓜, 再微微的醃製, 並加以白玉菇及蝦乾同炒, 質感爽脆可口, 味道清新迷人, 不愛黃瓜的我也覺得很讚~~ 



蔥爆山菌秋耳 ($88), 以秋耳及蟹味菇主, 加入五花肉絲及香蔥同炒, 油分不多, 效果清爽可人, 健康得來也不失滋味美味, 愛吃菌的媽媽十分喜歡! 


 
砂鍋醃鮮糟汆 ($188), 用上糟青魚 、五花鹹肉 、冬筍片 、木耳 、韭黃, 咸鮮味濃, 中間還有粉皮飽肚填胃, 絕對是寒天裡的飽肚暖胃首選

  

還有明爐滋補老鴿伴時蔬 ($228), 以老鴿、黨參、紅棗、杞子、淮山、腐竹、皇帝菜同煲, 精純味鮮, 一飲下去就全身滾燙, 滋補到了極點!!  吃完老鴿後, 還可以加進時蔬再去煮, 感受更多層次的味道~~~

是日甜品為脆皮腰果湯圓 ($48), 成品真是香脆得可以, 以腰果蓉為餡, 也特別芳香迷人呢~~ 

超級豐富的一頓, 還見識到周師傅做事認真、一絲不苟, 同時又和藹可親的一面, 滿足極了~~~
留意這批菜式只供應至明年2/28, 想吃就要預早訂位啦!