銅鑼灣｜Aulis Hong Kong｜深刻難忘紀念日

根據現時的計劃，大概明年中甜魔媽媽及 Matthew 就會率先移居加拿大，至於爸爸及 Chloe 要1-2年後再過去。所以明年就算結婚紀念日能一起過，但到年底的拍拖＋訂婚紀念日很可能要分隔兩地了... 為了留下最美回憶，早前兩口子來到米芝蓮名廚 Simon Rogan 的 Aulis Hong Kong 享受一頓精緻美妙的 Chef Table Tasting menu ($1,480/位)～
   

8月在 Roganic 慶生時，已經對 Aulis 虎視眈眈，這晚終於可藉特別日子來完成心願。星廚Simon Rogan 到底有多猛？至目前為此他旗下有三間都在英國境內的餐廳摘了星，分別是位於中部 Lake District的 L’Enclume (二星) 及Roganic & Co (一星)，另外在倫敦的 Roganic 也是一星，不知今天下午的米芝蓮放榜會否再帶來好消息？ 

主打廚師拍板晚餐、甚有實驗廚房意味的 Aulis 只有12個座位，人客就圍坐在高椅上，欣賞著兩位英藉靚仔廚師--- Oli 及 Karl 即席炮多款令人目不暇給的精彩美食。

晚餐約有15-20道菜，主要食材來自新界及英國湖區的菜園，不少都是有機食材，每款份量小小，有點像法國菜，但上菜速度較快而且氣氛也更輕鬆，大概2個多小時就能全數完成。此外餐廳也有$680 Wine-pairing 或 $380 Juice & Tea Pairing，無論是否酒徒都能盡興而歸～

這天早到的兩口子先在酒吧點了 Fig in Fashion 及 Elderflower Spritz ($140@)，我沒額外點 Pairing 了，老公就出於好奇試了 Juice & Tea Pairing。一開首是 Mackeral, Carrot, Marigold，由鯖魚、甘筍粒、金盞花組成的清脆小撻，鮮美又可口，配上 sparking 果汁開胃非常～

接著是 Crab, Chicken, Sea Herbs，清脆的雞皮盛載著鮮甜蟹肉及海草，滋味豐富曼妙，是個集邪惡及清鮮於一身的天使魔鬼混合體！

再下來是賣相讓人嘖嘖稱奇的 Truffle Pudding，松露味的酥點不少地方都吃得，但這裡卻是配上無與倫比的濕潤度及口感，份外令人難忘！

一陣輕煙飄來，原來是 Hong Kong Pea 上場了！凍食的豌豆與清新的雪葩為味蕾帶來超清爽口感，一下子中和了之前松露的膩滯感；乾冰中又有清爽怡人的 Fermented Pear 發酵梨汁，讓人胃口大展，又可以迎接下一道菜了～

同時老公的 Tea & Juice pairing 也非常有趣，但篇幅及記憶（主因！）所限不詳記了。接著上場是非常精彩的 Squid Dashi，以口感鮮嫩動人的本地小魷魚、漬蘿蔔、海草及大根湯煮成，並盡龍點晴地加上 Aioli，滋味既清鮮又豐富～

鮮甜美味的海膽人人愛之，這晚也有 Sea Urchin custard, our caviar，超滑溜的海膽吉士再配上鹹鮮美味的魚子醬，簡簡單單令人傾心！

早前在 Roganic 的午餐中，麵包是令人留下深刻印象的一環，這天中場也送上了口感極佳的 Stout Sourdough，吃時可配上美味的 Mushroom 蘸醬，滋味一流也～

作為食肉獸，兩口子對同上的 Raw beef in coal oil pumpkin, sunflower 也喜愛不得了！這是生牛肉他他的清新昇級版，用上 dry-aged 的威爾斯西冷牛肉，配上甜美的小南瓜、葵瓜子還有靈魂醬汁，十分美味。

上回 Roganic 午餐時，已對烤蔬菜沙律驚為天人，今次也重溫了 Grilled salad, Westcombe cheese, truffle，更深深認定這是全城最邪惡又美味的沙律：經香烤的蔬菜，除了口感變得清脆，也多了一份迷人焦香；吃時再配上軟滑的芝士松露醬，絕對比很多葷菜更引人入勝！

雖然 Chef Tasting 沒有正式劃分頭盤或主菜，但沙律後大概就是晚餐的正式主菜，第一款是 Scallop, pike perch：巨大的北海道帶子很常見，但配上由梭鱸魚子製作的白色香滑醬料，則是第一次吃，那鮮嫩細滑的滋味，著實讓人十分難忘！

同樣地，另一主菜的 dry-aged sirloin, king oyster, artichoke 固然用上美味優與的熟成西冷，但取勝之道也是以 king oyster mushroom 調成的香濃醬汁，再配上甜美動人的耶路撒冷阿支竹泥，美味沒有話說。

完成主菜後來了一份小驚喜，名稱為 Beetroot, blackcurrant, chocolate！小巧清脆的甜筒盛著濃滾紅菜頭味的雪葩，非常清新；中間的黑加侖子果酸巧妙地中和了紅菜頭的青味，而甜筒底也有朱古力味，味道非常繽紛、清新又討喜！

接著又有 beetroot, cherry, rosemary，這次換上櫻桃及 rosemary 來中和紅菜頭的青味，令人驚覺去了青味的紅菜頭，原來口味那麼迷人，以後一定要多吃這款既健康又美味的蔬果。

 

最後還有 Aulis, doughnut 作結，除了賣相美到不行，味道也... 這個不仔細形容了，留一點驚喜讓大家自行去發掘，不是更妙嗎？

最後一提，Aulis 的出品除了擺碟認真、影靚相呃 like 一流，同時帶來味覺視覺雙重享受；其中不少都用上新方法來炮製，飽餐同時也開了食客的眼界，是物有所值的體驗！希望離港時，還能一起經歷更多更棒的美好時光吧～～～

Aulis Hong Kong
地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖
電話：28178383
Facebook：Aulis Hong Kong

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