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美心中菜 ~ 潮州風味之旅:遊潮尋鮮海錯 直達源鮮本味

Chloe妹妹康復了,甜魔媽媽的胃口也回來了,今晚又給大家介紹美食:上週四參加了美心中菜在潮庭舉行的「潮州風味之旅」,發覺潮菜原來可以很豐富,很美味,很滿足!


喜歡參加美心中菜的飯局,除了菜式美味又具地方特色,同時也能加深對不同菜系的了解。上回在八月芳試了閩菜,今次就吃潮菜;說起潮州菜,套用美心的資料---有句老話:「食在廣州,味在潮汕」。能保持本色而自成一派,不論生於地、奔於林、飛在天、游在海,都入饌而保持本味,是為頂級潮菜。潮州地處亞熱帶,南臨大海,盛產各類魚鮮海產;靠海吃海的潮汕人因此對烹煮海鮮別具心得,潮州的海鮮菜式在中國眾多菜系中更是一枝獨秀。

   
飯局中店方首先展覽了一些潮菜的材料、元素,網友中可有來自潮州,會認得這些嗎?





美心的認真不止這樣,其行政總廚簡志鈞與其團隊,早前特別遠赴潮汕一帶,展開鮮味之旅,不但品嚐地道撚手菜式,獲取烹調靈感,更向當地漁販和農場採購食材,安排每日即捕即送,直接運送食材抵達美心中菜食府。事實上,當晚品嚐的每一菜式都非常的美味!  


事不宜遲,開始介紹食物,當晚的晚宴首先以潮蓮稻草鴨 ($88 半隻 / $170 全隻) 作開始,香酥的鴨肉皮脆肉香,且帶淡淡的煙熏香味,沒可能不好吃啦。


同上還有家鄉菜頭丸 ($58),丸子以蘿蔔絲為主要材料,加了蝦肉及花生在內再經香炸,清爽中有著豐富的口味,愛吃蘿蔔糕的必試!
 

打冷是潮菜中的重要環節,當中最經典的就是滷味,而滷水歷史是越久味道越佳。當晚我們吃了獅頭鵝滷水併盤 ($178),菜式選用肉質豐腴的獅頭鵝,以陳年滷水浸滷,成品特別味濃、香軟,美味之至。除了鵝肉好吃,肥瘦相間的豬腩也十分好吃,連吃兩大片!
 

然後再飲陳年鹹檸檬老火鴨湯 ($148例),湯品用料十足,又特別揀陳年的鹹檸檬燉足四小時,湯色清澈,飲來十分順喉;又可收除痰潤肺、 清熱下氣之效,在這夏末初秋的季節飲用正好。
 



接著的潮州珍珠蠔烙 ($88) 也很美味,成品而非油炸而是慢煎 (烙) 而成,除了沒有那麼油膩,還有邊位香脆、同時珍珠蠔嫩鮮而不易散落,是為心機菜也。我們聽從公關的建議點魚露來吃,更加的美味!
 

主菜中也很愛煎焗蟠龍鱔 ($268例),它又是巧心思的功夫菜,大鱔肉厚肥美豐腴,香口入味同時邊位帶脆,中間卻保持嫩滑多汁,好吃不得了,是在座無不讚好的一味。
 

接著的砂鍋普寧豆醬雞 ($108半隻 / $208一隻) 也很美味。菜式選用潮州特產的普寧豆醬,特點是味道鹹鮮帶甘,加上雞肉本身十分嫩滑,實在令人回味無窮。甜魔媽媽出相不久,馬上有食友留言大讚這雞好吃,魅力可見一斑!
  

好吃又必吃的功夫菜還有寸金紹菜包 ($98例),內有帶子、蝦仁、馬啼、甘筍粒等,以最嫩的紹菜葉包住蒸熟,加入茨汁,清爽不油同時滋味豐富美妙,十分的喜歡!
 

還有大碌竹撻河 ($98),口味細膩多變,因有蕃茄關係微帶酸甜味,令人想起泰式的 pad thai,兩者同樣都是開胃之作,明明極飽都照樣清光了,又是美味值得推介!
 

蠔仔粥吃得多,這晚吃了特別的堂弄方魚戲棚粥 ($168),此粥的材料特多,而且是大廚在食客面前即席烹煮,熱辣辣的鮮味滿瀉,喜歡吃粥的別錯過啊~
 



肚子飽到十二成了,這時來帶甘的單叢茶來解一解滯,再為甜品環節作準備!


是晚甜點有兩款,都是非常的有特色,首先是羔燒南瓜湯圓 ($30)。湯圓從來都是甜魔媽媽的心頭好,這裡加上香脆的合桃、芝麻及草莓,口感與味道都很豐富了;而南瓜也煮至軟腍香甜可口,不過也實在幾頂肚,這晚也差一點吃不完。
 

潮州人除了將米當主食,亦愛用米製成各或食品,其中以「粿」最為有名。不說不知,粿是用來奉神祭祖,科祭完分食,是一種人神共品的食;而粿上的圖案或文字,會帶有喜慶、豐收、消災等意思。
 
當晚最後也吃了紅桃粿 ($36/3件) 及鼠麯粿 ($36/3件),前者外型似桃,粉紅色寓意長壽健康,中間餡料包括蝦肉、免治豬肉、黑豆、漬菜及西芹,口味微咸爽脆,很好吃。
 

鼠麯粿則是加了鼠麯草汁代替紅麴製成粿皮,餡料包括青豆蓉及花生,甜甜的口味作為結尾的甜點剛好。
 

以上菜式由即日至 10 月 31 日已在全線潮江春及潮庭供應,當中真的很多款菜式都極具特色又美味,喜歡潮菜的真要趁供應期前往一試了!


推廣日期
2014年8月11日至10月31日 (不適用於9月6-9日及10月1日)
滙豐信用卡客戶專享八五折優惠 (優惠期由2014年8月11日至9月30日)
 
推廣分店
全線潮江春(全港最大型的潮州食府。除秉承傳統精髓,為顧客提供高質素的潮州佳餚)及
潮庭(以「正宗潮菜、現代演繹」為宗旨,為顧客提供正宗潮州美食)
 
** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~

留言

  1. 回覆
    1. 其實大menu仲有更多款, 遲d我地都可能再去食更多~~~

      刪除
  2. 又學多樣嘢啦,真係唔知原來潮州菜色包括海鮮,仲要款式咁精彩! 至於我,都係鍾情個鱔!

    回覆刪除
  3. Hi there,

    I'm the PR of the italian restaurant group. I'm here by inviting you to have a food tasting at our restaurant. The latest menu are specially design for kids called "Sunday Kids Brunch"
    For more information, please contact me by email: jay@thewowthings.com OR reach me by 5597-4699

    Look forward to hearing from you.

    Yours sincerely,
    Jay

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