先甜後辣 : Pierre Hermé 聖誕新品 + 雲陽 Yun Yan 新出吊鍋菜

曾經，我可是貨真價實、不折不扣的甜魔（會長）＋辣妹（川妹子）；去到今日，雖然仍稱甜魔媽媽，但吃甜能耐大大減低、吃得最多只有雪糕而已，吃辣更倒退至幼稚園水平...上週三，一夜連續接受 Pierre Hermé 及 雲陽 兩場甜辣挑戰，差一點就敗下陣來！

先由 Pierre Hermé 的聖誕新品開始介紹。年尾是至親、朋友歡聚的佳節，所以 Pierre Hermé 這位大師，每逢年尾都會精心設計一系列新品，俘虜甜魔以及非甜魔的心！

今年的聖誕精品有：Les Adorables 新口味馬卡龍、Signature / Initiation / Infiniment Grande / Nicolas Buffe 馬卡龍新包裝、新口味 Truffles、Galets、Chocolate Bonbons、Chocolat au Macaron、Cakes、Marrons Glaces、Fours Moelleux 及 Hampers。

這晚甜魔媽媽試了其中幾款新口味出品，首先是充滿聖誕氣息、於法國取材、製造好再空運抵港的 Marrons Glaces 糖漬栗子 ($250 6pcs / $480 12pcs / $790 20pcs)，口味有三款。

首先是原味，好巨大又飽滿的一顆！糖漬了許久關係，栗子原有的硬實感已蕩然無全，取而代之是超甜蜜鬆化的口感味道，果真就像在吃糖果一樣～

銀色那白蘭地酒味於我太濃，沒試，不過食友可是大讚的。朱古力外層的這款也不錯，厚厚一層甘濃的朱古力平衡了糖漬栗子的甜膩，也重新塑造了栗子的口感。

接著品嚐 Les Adorables 馬卡龍，繼去年叫好叫座的 Truffle Blanche & Noisette 白松露榛子及 Chocolatu & Foie Gras 鵝肝朱古力，今年新出了 Noisette & Foie Gras 鵝肝榛子馬卡龍，成品清脆幽香、超好吃，還有微鹹甘香、饒有趣味的 Infiniment Citron Noir 黑檸檬味。

禮盒最少是三粒裝($105)，下圖的 Initiation 可盛20粒定價 $790，而 Nicolas Buffe 及 Infiniment Grande 的包裝可分別承載多至40粒／三層共有216粒馬卡龍或朱古力！

提起朱古力，其實這店的朱古力也好好好好吃。最後品嚐兩款新口味 Truffles 松露朱古力，分別是 Chestnut 甜蜜栗子口味，以及超甘濃、但丁點不苦不澀，質素極高的 Matcha Green Tea 口味！連同黑朱古力及榛蓉味，12粒禮盒 $300 起，私心希望可以單賣抹茶味就好了～

吃完甜點打底，然後就出發去 雲陽 挑戰辣菜了。位於時代廣場食通天10樓的餐廳，原來由2015－2017年，連續三年獲得米芝蓮車胎人推介了，太適合我這車胎媽到訪！

店內設計簡約、舒適，食物亦同時揉合傳統及創辣元素；這晚以爆米花開一開胃後，就進入新出的吊鍋菜，以及德哥私房餐目了～

首先是結合八款精緻前菜的 八豐盛，內容包括：口感味道讚絕的 半脫水車厘茄＋金不換鰻魚、清新醒胃的 柚子芥末＋小甜蝦、爽脆可口的 蔥油大連海蜇頭、薑汁法邊豆 等等。

最後還有味道濃郁特別的 豆瓣烤禁臠肉，以及辣到我跳舞的 跳水泡菜牛肉堆油雞棕；油雞棕是種很有營養的菌類，不過泡菜實在太辣，吃後舌頭一直發燙，所以也吃不真那滋味。後來才發覺，店內凡有跳字的菜式，都要當心哪...

然後來到一連三款吊鍋菜。菜式以古風盎然的四川名物滎經砂器呈上，吃起來特別有感覺！

首先是 土風油豆花鍋，香港人對於豆花鹹吃或會有點不慣，但在老鄉卻是非常常見菜式，一條街上總有幾家在賣鹹／辣豆花呢！在家鄉豆花多數只拌佐料吃，而在這裡就豐富一點，巨大鍋內除了嫩滑豆花，又有炸酥肉、嫩雞件、臘排骨發鹽鴨。

經過烹煮，肉類的鮮味盡出，令到原本清淡的豆花變得鮮美迷人，非常的好吃，重點是一點不辣，怕辣的也可以盡情飽嘗。愛辣的則可以蘸點辣豆瓣醬，感受豆花惹味的一面～

接著是 土風油豆豉油渣魚頭鍋，紅色於我是危險警號，知道辣椒在鍋中會越煮越辣，所以拍照／拍片（是的，文末還有影片！）趕緊撈油渣及薯粉來吃，果然麻辣、鮮香、惹味兼有之，但我還可以接受得來～

第三款是 辣到跳鴛鴦雞鍋，鴛鴦雞即是嫩雞及田雞，組合起來可想而知味道鮮美，辣到跳據稱也只是田雞跳的意思；不過大概我實在太遜，兜多兩兜再吃，真的辣到跳起了啊...！！！

越煮越辣的吊鍋就此為止好了。還好之後都是不辣的菜式，包括奇香襲人的 70度慢煮樟茶鵝，肉質鮮嫩的樟茶鵝放置杯內、上檯時還保留封紙，煙熏香氣得以最大地保留下來，十分好吃；而同上的黑松露手抓餅也非常香馥迷人。

還有超考刀工、明符其實以大刀切出來的 大刀金絲麵，麵條幼細如絲、富有蛋香，襯以上湯及火腿絲，簡單卻美味，吃完相當滿足了。

還有那麼一點點胃納，就留給 桃仁甜板 吧～ 外脆內軟糯的煎餅加了菠菜汁，帶來一份清新感，再配上香脆的合桃及清爽的石榴子，組合新穎又好吃，終於徹底滿足了！

經過先甜後辣的一夜，當晚最終也抱住廁所 (!!!) 製作了一段影片，與大家分享；革命尚未成功，辣胃仍需操練，慶幸本週表現回勇了～ 明天再記！

Pierre Hermé
地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期1樓1019C舖
電話：2833 5700
Facebook：Pierre Hermé Paris-Hong Kong

雲陽 Yun Yan 
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
電話：2375 0800

** 想收到兩小兄妹的最新消息，可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~