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香港文華東方酒店 ღ 文華廳 Man Wah ღ 超治療美食之旅

人算不如天算,超強颱風「潭美」的出現,很有可能令接下來的沖繩之旅取消... 樂天的甜魔媽媽有失望但不算很愁,更多是煩惱要處理酒店/機票/旅保等等事宜。今天特地分享 文華廳 新任行政總廚黃永強師傅,炮製的超治療星級美食,安慰一下心靈吧~
 

大家對黃永強師傅的師傅都不會陌生,去年尾他為 怡東軒 摘下米芝蓮一星,更成為飲食壇的佳話。其實黃師傅到任同集團的 怡東軒 前,也曾在 文華廳 擔任副總廚,現在重新掌管熟悉又親切的 文華廳,自然事半功倍,推出的「黃師傅精選菜式」菜單,每樣都令人拍案叫絕!




這天的我們在內室用餐,燈光比較暗而且色調偏紅,但仍然遮擋不住米芝蓮星級光圜!首先上檯是 太史海膽戈渣 Deep-fried sea urchin pudding,這款被稱為最神秘的傳統粵菜,原來是清末民初時期的筵席珍品,原版本是用雞子蒸燉後揉爛,加入上湯與生粉,凍後凝結成糕,切成欖核形,蘸乾生粉炸之,製成太史戈渣,現改為使用海膽。


雖然看似簡單,製作戈渣的油溫及比例都非常講究,正是差之毫釐,失之千里。黃師傅千叮萬囑我們要趁新鮮熱吃,果然外脆內軟,口感曼妙;吃時蘸一點砂糖,更添鮮甜美味,極品也!


不久前才品嚐過文華廳的點心,但當時兩位朋友不吃牛,錯過了 黑椒和牛酥 Wagyu beef puffs, black pepper sauce,這天一試方知集豐腴、香濃、惹味、清脆於一身,牛魔絕不可放過!至於 原隻鮑魚雞粒盞 Chicken tarts, whole abalone,單是那飽滿彈牙又鮮甜的鮑魚,已足夠擔當大旗;加上清脆撻身及香濃雞粒,非常足料好吃。


美食相繼而來,西班牙黑毛豬上柳叉燒皇 Barbecued Iberian pork loin, longan honey 肉質豐腴、軟腍多汁,荔枝蜜獨有的清甜味,帶來更扣人心弦的滋味~另一邊的 欖豉五香鱈魚 Deep-fried codfish, preserved olive, black bean, five spices 皮脆肉鮮嫩得太過,加上恰到好處的調味,美味得舌頭也想吞下去哦!


文華廳 的桂花蟹肉炒米粉非常出色,每次來必吃,黃師傅卻將之升級成 遊龍臥金沙 Wok-fried lobster, scrambled eggs, osmanthus,即是以本地青龍起肉,取代蟹肉來炒,上檯時再拌以龍蝦殼,氣勢十足。相比之下,蟹肉版本味道會清甜些,但龍蝦版的鮮味及口感都更足,喜愛那一款真是見仁見智!


甜梅菜扣海參 Stewed sea cucumber, preserved mustard cabbage 也是黃師傅的新菜式,高蛋白、低脂肪、低膽固醇的海參,膠質豐富,養顏及健康程度不輸花膠,就是處理費時。黃師傅將之與甜梅菜同扣,與梅菜扣肉有異曲同工之妙,但就健康多了,唯一令大家不滿是:靚仔 (白飯) 在那裡?
    


這天也品嚐了著名的 文華雞煲 Braised chicken and abalone in casserole, sundried shirmp, sundried chilli,單是那比尾指更粗更大的巨形虎蝦乾,已經令人嘖嘖稱奇,與巨大鮮甜的鮑魚相映生輝;而吸收鮑魚及蝦鮮的雞件及豆角,也絕非等閒配角,一件不剩吃清光的了!


太飽足的午宴,沒有安排飯麵,而是以 金銀蛋浸涼瓜皮 Poached bitter gourd, salted egg, preserved egg 收尾,十分貼心。越來越喜歡吃涼瓜,而拌著金銀蛋吃則是第一次,原來效果那麼美妙,一點不覺得苦澀,反而非常和諧美味,很推介!


當日甜品是 雲裳椰糖楊枝甘露 Chilled mango cream, sago, pomelo, coconut,光線不夠、難以拍下仙氣飄飄的登場照,但那超足料又份外香甜的美味滋味,還是恨恨收服了一張饞嘴~
  

最後還有佈置就像「棋盤殘局」的 美點雙輝 Chinese petit fours,場上無論是黃是紫的棋子,原來都是紫薯餡餅,相當好吃吧~~~



很出色的一頓飯,筆時也在回味不己;明晚,在文華東方酒店又有另一場飯局,很希望又是同樣的精彩吧!


文華廳 Man Wah
地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話:2825 4003
Facebook:Man Wah at MOHKG / Mandarin Oriental, Hong Kong

** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

留言

  1. 太史戈渣加上海膽有心思!

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    1. 依款無雞子,以海膽取代哂啦,又鮮又甜又滑又脆,好好食!

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  2. 有機會一定要黎飲餐茶!

    唉呀,去唔成真係好失望,而且要搞取消同保險事宜,亦真係頭都大幾寸,我地都仲搞緊,希望大家都一切順利,不久嘅將來,甜魔一家可以再去過沖繩玩吖!

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    1. 要呀,幾時妳返來,我地一齊book檯再去飲茶~

      其實沖繩個plan都幾rush的,依家Airline主動取消哂航班,賠足的機會大升,都算感恩!
      係啦,下次一家人再去應該更開心~

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