看完重慶之旅遊記後，對麻對辣的渴求還是意猶未盡？不要緊，位於 灣仔薈賢居 地舖，由陳啟德師傅（德哥）掌旗的Sichuan Lab 川流 開幕在即，身處香港也可以吃到既精緻又地道的川菜了！
雖在香港出生，德哥祖籍四川重慶，家族幾代製作豆瓣醬，在香辣並鹹鮮醬缸中浸淫成長。十多歲入行，廚藝生涯滿50年，退而不休、川流不息的德哥離開雲陽後，並加盟如心集團，不定時推出德哥私房菜。去年尾，我們就有幸在觀塘如心酒店飽嚐了德哥的手藝！
這場「川味足跡私房晚宴」，以巧味前菜四盛揭開序幕。先吃 三十三香黑排骨，顧名思義以33種香料醃製而成，漆黑外表配上金箔裝修，味道與賣相同樣令人叫絕！
從來喜歡青椒獨有的清香，接著的 燒椒涼粉 就以香燒青辣椒製成綠色汁液，配上幼身又白滑的涼粉，那份清秀艷麗及不落俗套，實在教人念念不忘！
還有兩款前菜是麻香突出的 藤椒清螺片，以及用上半風乾的青瓜來入饌的 瓜錢伴蜇花，無論是味道還是口感都過足了癮，這四款前菜都太精彩了～
接著是湯品，酸辣湯大家嚐多了，酸椒胡辣湯 又試過沒有？較淡的色澤下，胡椒味是想不到的鮮濃刺激；原來德哥特別找來一款柬埔寨貢布胡椒來推湯，這種胡椒有多層次的香氣以及花的清香，煮在湯中令人通身熨熱，過癮不得了！
開始主菜，首先是邪惡美味的 辣子通心燻鰻，酥香甘腴的肥腸之下，包著的是引人入勝的煙燻鰻魚，兩者滋味完美融合，不好大腸的也沒辦法要「愛屋及烏」了！
接著的 香馥馥沸騰龍躉鰭 也令辣友愛不釋手：用上三種四川辣椒和芫茜籽烹成的香滑龍躉鰭，膠質豐富又鮮香、紅湯香辣入味又不嗆，非常好下飯，小小一盅白飯很快就被清光了！
美食陸續來，這 52°c纏絲樟茶鵝佐無花果 既有低溫慢煮的鮮嫩質感，又有因熱石帶來的焦香，加上樟茶鵝本身的調味及香氣，吃時還可配上清甜無花果，帶來豐富美妙的滋味享受～
接下來還有 貫耳鹽焗雞拼扑葉乾燒鮮鮑，大大片新鮮朴葉上放的，是鮮鮑？乾鮑？味道實在難以分辨呢；但這還未算驚喜，葉下的瑪瑙鹽中，暗藏用牛油紙包裹着的雞件，那雞腿肉鮮嫩滑，卻滲透著鹹香封肉的味道，正是鮮肉的質感、臘肉的風味，風味一絕啊！
去到 老壇酸菜牛肉麵，已經很飽很飽，但不得不承認那酸辣可口的湯有種魔力，吸引人吃了一口再一口，再一口....
最後的甜品也不是普通貨色，是添加了茶香、香氣誘人的 龍井桃仁甜板，可說是色香味俱全之作，吃得大家心花怒放。
當然，更歡喜的是這場昔日只能在如心預訂德哥私房菜才吃到的菜式，不久後就可在 灣仔薈賢居 吃到，接下來想享受頓不一樣的團年／開年飯的，又多個選擇了！
地址：灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
Facebook：Sichuan Lab 川流
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香馥馥沸騰龍躉鰭真的十分美味，下次辣局或可到川流了！
回覆刪除係呀，可以約火辣開年，Yeah~~~
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