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川流不息、回味不已:灣仔薈賢居「Sichuan Lab 川流」開幕預告

看完重慶之旅遊記後,對麻對辣的渴求還是意猶未盡?不要緊,位於 灣仔薈賢居 地舖,由陳啟德師傅(德哥)掌旗的Sichuan Lab 川流 開幕在即,身處香港也可以吃到既精緻又地道的川菜了!


雖在香港出生,德哥祖籍四川重慶,家族幾代製作豆瓣醬,在香辣並鹹鮮醬缸中浸淫成長。十多歲入行,廚藝生涯滿50年,退而不休、川流不息的德哥離開雲陽後,並加盟如心集團,不定時推出德哥私房菜。去年尾,我們就有幸在觀塘如心酒店飽嚐了德哥的手藝! 


這場「川味足跡私房晚宴」,以巧味前菜四盛揭開序幕。先吃 三十三香黑排骨,顧名思義以33種香料醃製而成,漆黑外表配上金箔裝修,味道與賣相同樣令人叫絕!



從來喜歡青椒獨有的清香,接著的 燒椒涼粉 就以香燒青辣椒製成綠色汁液,配上幼身又白滑的涼粉,那份清秀艷麗及不落俗套,實在教人念念不忘!


還有兩款前菜是麻香突出的 藤椒清螺片,以及用上半風乾的青瓜來入饌的 瓜錢伴蜇花,無論是味道還是口感都過足了癮,這四款前菜都太精彩了~


接著是湯品,酸辣湯大家嚐多了,酸椒胡辣湯 又試過沒有?較淡的色澤下,胡椒味是想不到的鮮濃刺激;原來德哥特別找來一款柬埔寨貢布胡椒來推湯,這種胡椒有多層次的香氣以及花的清香,煮在湯中令人通身熨熱,過癮不得了!



開始主菜,首先是邪惡美味的 辣子通心燻鰻,酥香甘腴的肥腸之下,包著的是引人入勝的煙燻鰻魚,兩者滋味完美融合,不好大腸的也沒辦法要「愛屋及烏」了!



接著的 香馥馥沸騰龍躉鰭 也令辣友愛不釋手:用上三種四川辣椒和芫茜籽烹成的香滑龍躉鰭,膠質豐富又鮮香、紅湯香辣入味又不嗆,非常好下飯,小小一盅白飯很快就被清光了!



美食陸續來,這 52°c纏絲樟茶鵝佐無花果 既有低溫慢煮的鮮嫩質感,又有因熱石帶來的焦香,加上樟茶鵝本身的調味及香氣,吃時還可配上清甜無花果,帶來豐富美妙的滋味享受~



接下來還有 貫耳鹽焗雞拼扑葉乾燒鮮鮑,大大片新鮮朴葉上放的,是鮮鮑?乾鮑?味道實在難以分辨呢;但這還未算驚喜,葉下的瑪瑙鹽中,暗藏用牛油紙包裹着的雞件,那雞腿肉鮮嫩滑,卻滲透著鹹香封肉的味道,正是鮮肉的質感、臘肉的風味,風味一絕啊!


去到 老壇酸菜牛肉麵,已經很飽很飽,但不得不承認那酸辣可口的湯有種魔力,吸引人吃了一口再一口,再一口....



最後的甜品也不是普通貨色,是添加了茶香、香氣誘人的 龍井桃仁甜板,可說是色香味俱全之作,吃得大家心花怒放。


當然,更歡喜的是這場昔日只能在如心預訂德哥私房菜才吃到的菜式,不久後就可在 灣仔薈賢居 吃到,接下來想享受頓不一樣的團年/開年飯的,又多個選擇了!

Sichuan Lab 川流
地址:灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
Facebook:Sichuan Lab 川流

** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

留言

  1. 香馥馥沸騰龍躉鰭真的十分美味,下次辣局或可到川流了!

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