Hyatt The Good Taste Series「美味悅享」廚藝大賽 2018 亞太區決賽

今個11月，最期待的盛事之一，Hyatt 集團的「The Good Taste Series 2018 「美味悅享」廚藝大賽 - 亞太區決賽」絕對是其中之一。去年首屆亞太區 The Good Taste Series 比賽盛況還歷歷在目，轉眼今年又有一批新晉廚師登場，部分表現相當驚喜亮眼！

The Good Taste Series 賽事最初僅在北美地區舉行，如今已發展成為一項遍及亞太區、美洲、歐洲、中東及非洲各地的全球性賽事。這個廚藝大賽旨在培育潛質優厚的凱悅餐飲人才，從普通廚師以至行政總廚，這項大賽亦能為他們提供發揮所長、展現自我的機會。

在今屆的亞太區賽事中，參賽廚師數目接近去年的四倍，戰況十分激烈；當中女廚師的人數亦有增長，晉身最後六強的廚師中，就有兩位是女性！沙田凱悅酒店環境優美，又與有專業廚房設備的鄭裕彤樓相鄰，繼續成為亞太區決賽場地。

正當一眾專業評判，以及擔任 Floor Judge 的媒體（甜魔媽媽也是其一，實在太榮幸了...）在酒店 Cafe 大快朵頤時，六位廚師及其團隊正在廚房努力準備；因為他們也是決賽前夕，才由 Black Box 抽出得知比賽用料是野生鹿肉、海螯蝦、牛肝菌及大頭菜！

在 Cafe 吃過多次早餐及晚餐，這次卻是甜魔媽媽首次品嚐自助午餐，除了減掉龍蝦、花膠，其餘款式與晚式相約，內容非常吸引。正好抵達時肚子餓得打鼓，這天很努力制止自己取得太多，始終還要留肚給六位選手、每人一涼一熱，合共12道菜式啊！

午餐後馬上來到決賽場地。根據去年的準剛，專業評判團（佔總評分70%）要由 Taste、Presentation、Technical Skill、Hygiene、Mise En Place 等五個環節進行評分，而 Floor Judge（佔總評分30%）只需考慮前兩項，任務比較簡單。

而 Floor Judge 的評分中，Taste 味道始終還是關鍵，佔60%，而 Presentation 賣相則佔40%。但由於 Hyatt 要求碟上所有裝飾都可以吃，所以賣相與味道其實是環環相扣的關係啊！

而除了 Black Box 抽出的四款食材，大廚們也可自由選用 Eco Farm 的有機農產品。開始比賽前，甜魔媽媽也深入廚房探視大廚們，只見他們很用心在作最後衝刺，令人份外期待其精彩出品！

比賽及試菜環節開始！以下就是六位決賽大廚的一涼一熱參賽作品，雖然味道大家吃不到，但不妨憑賣相猜測一下那個菜式最有冠軍相？

Jason Ho : Grand Hyatt Taipei - 台北君悅酒店

"Shining Bright" : Langoustine Tartare, pickled kohlrabi, langoustine bisque

"Fusion" : Yellow wine flavored pan-fried venison, porcini puff

Josephine Loke : Andaz Singapore 新加坡安達仕酒店

"Asian-inspired venison tartar" : Porcini (prepared two ways), confit egg yolk, puffed wild rice

"Gardens by the Bay" : veg-centric dish centered around Ecofarm's certified organic vegetables from Western Australia, langoustine bisque

Woontae Baek : Hyatt Regency Perth 珀斯凱悅酒店

Langoustine escabeche, kohlrabi soba salad, porcini and charred lemongrass dashi, pickled cherry tomato and chili tuile

Venison, mango and oyster puree, mint, baby carrots, celeriac kimchi with orange and ginger sauce

Lily Liu : Park Hyatt Hangzhou 杭州柏悅酒店

Langoustine, crustacean jelly, parsley mayonnaise, kohlrabi

Slow-cooked venison loin, rice mantle, porcini ravioli, oyster sauce, vegetable

Sotaro Okuda : Hyatt Regency Kyoto - ハイアットリージェンシー京都凱悅酒店

Slow-cooked venison carpaccio with pickled seasonal vegetables, wasabi, balsamic, herb oil

Japanese-inspired porcini risotto, sauteed langoustine, baby leaves, essence of tarragon and lime

Sebong Oh : Grand Hyatt Seoul 首爾君悅酒店

Steamed langoustine with yuzu sauce, fruit jelly, beetroot tuile, roasted porcini, broccoli puree

Bulgogi marinated venison, gochujang potato croquette, carrot-ginger puree, Korean braised kohlrabi, picked asparagus, lime Yorkshire pudding

也介紹一下今年的專業評審團，又是由亞太區內的知名大廚和美食評論家組成，包括國際星級名廚 Margarita Forés、劉韻棋、Bruno Menard、Dave Pynt 及 Stefan Stiller，以及中國著名美食評論家董克平、《南華早報》資深美食編輯 Susan Jung 及著名飲食雜誌編輯 Myffy Rigby。

我不是專業評審團，但由賣相及親自試食味道印度，其實挺喜歡來自台北的 Jason Ho 的作品：他製作的海螯蝦他他十分鮮甜軟糯，而鹿肉也是多款菜式中最嫩口又多汁的。當然，人年輕又長得帥氣，也是可以加分的～～～ XD

另外來自首爾的 Sebong Oh 出品，賣相是一眾廚師中最有心思的，味道也很好，也是甜魔媽媽心水人選。不過來自京都以及杭州的大廚也各有棒場客，到底，冠軍會花落誰家呢？

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經過中間一小時的休息、計分以及酒會時間，終於有結果：雖然來自台北的可愛小鮮肉三甲不入，但個人另一心水人選---來自 首爾君悅酒店 的 Sebong Oh 真的奪得了冠軍！見到他激動的表情，甜魔媽媽也忍不住替他興奮起來！恭喜恭喜！

來自 杭州柏悅酒店 的女廚師 Lily Liu 就得到了亞軍（她的涼菜也不錯，但熱的鹿肉配粉蒸肉概念就有點怪），皆大歡喜。去年亞太區冠軍、來自東京柏悅酒店的 Tomoya Sugizaki 也有出場頒獎，去年還較青澀的他，這一年成長、銳變了不少，變得更成熟有魅力！

最後，十分榮幸可以連續兩年參加並見證這場比賽，感謝 Hyatt 的邀請，也謝謝每一位廚師的努力發揮。特別祝願勝出的 Sebong Oh，要在全球賽中出盡渾身解數，繼續取得佳績！

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