尖沙咀星光行 ✦ 北京樓 Peking Garden ✦ 40年的傳統與創新

在美食的世界，到底傳統好，還是創新好？這個問題不易回答，但個人認為真正成功的大廚，一定會在傳統中創新求變，領導食壇、創造新的經典；若干年後，又成為後世「新的傳統」。這套傳統融和創新的哲學，套用在營運餐廳中一樣合宜，最近就在尖沙咀星光行重開的北京樓，我看到了這個莫妙的組合！

不知大家有否留意？北京樓 的英文是 Peking Garden，其中 Peking 正是北京的舊名，現已正名為 Beijing 。其名字加上悠長的歷史（1978年開業），注定了其懷舊及傳統風格，所以正值40週年重新裝修時，這兩點正是餐廳必須保留的元素。

這晚再踏足重新再開幕的 北京樓，一來到迎接我們的，除了精美的「春回大地」刺繡圖，還有傳統的紅金隸書招牌，勾起滿滿的回憶啊！

星光行北京樓大廳可享維港美景，廂房則可俯瞰海利公館；而五間廂房各有不同主題及特色，不過遲了抵達沒拍照了。換成現代式裝潢後也於大廳增添了一個開放式廚房，讓客人可以親身見證大廚片鴨的手藝。

天氣還有點悶熱，見到店內有口感柔滑的茉綠泡泡茶（氮氣茶）供應，馬上點了一杯 葡萄柚．荔枝泡泡茶 ($34)，清新輕甜、滿有果香十分怡人，值得推介！

首道菜是 麻醬雞絲撈起 ($108)， 正是巨大昇級版的雞絲粉皮，除了份量加大，還增加了蘿蔔及紅椰菜，口感更加豐富美味；又可以佔撈起的喜慶意頭，不錯不錯。

同時上場還有 揚州龍青瓜 ($88)，此菜絕對是大廚深厚刀功的展現，仿如盤龍造型的龍青瓜可拉至約一米長，食前會由侍者幫忙剪開以便分享。青瓜加了柚子青檸醬汁調味，所以草青味不算太強，我也能接受得來；口味清新挺推介多人分享的！

接著是令人嘩然的 東海龍皇 ($780)，一款40年前北京樓的經典菜色，這次強勢回歸並以全新演繹登場！材料包括大蝦、螺片、帶子及窩筍，炒香後配上薯蓉及栩栩如生的紅蘿蔔龍形雕刻，正是色香味俱全之作。

還有幾乎每次上北京樓都會點的 糖醋桂花魚 ($298)，魚肉集酥脆甘香與肉嫩細滑於一身，配以醒胃可口的醬汁，以及生動活潑的造型，自是討人喜愛的。

但對北京樓最深的情意結還是 烤北京填鴨 ($460隻／$240半隻)，正好北京填鴨的英文也是 Peking Duck，更與店名相呼應。這裡選用油脂分量少的上等北京嫩鴨，連皮吃也不會太肥太油；大廳一般由開放式廚房新鮮片起上檯，就坐廂房就可以享用席前片鴨服務。

這晚我們沒點二食，純粹品嚐鴨皮／連皮帶肉的烤鴨，以及海鮮醬、青瓜、京蔥及麼麼皮的傳統組合。這裡的鴨子本來脂肪就不算多，肉又香嫩，個人認為比上週另一間烤鴨名店更好吃；而同上的麼麼皮又相當薄身，吃來沒那麼飽膩，所以忍不住連吞4大件才滿足收手！

吃完烤鴨，來個 炒田園菜 ($118) 平衡一下吧：四蔬包括萵筍片、紫椰菜、蓮藕及南瓜，色彩繽紛、悅目可口，其中最愛漂亮花型的蓮藕片，清鮮爽嫩美味兼有之，又是吃了好多的！

再來一個騰雲駕霧、豐腴不膩、鬆化美味的 東坡肉 ($158) 後，大伙都被大廳那邊強勁的黃飛鴻音樂吸引了，到底是甚麼事呢？

  

原來，外邊有即席拉麵表演；別看師傅年紀輕輕，卻是相當熟架部，幾下功夫就將麵糰拉成長條狀，幾分鐘後，又長又細的拉麵就成型了（詳情可見 Facebook 影片）！不過受到強勁音樂的影響，現在每次吃拉麵都會想起黃飛鴻啦....

接著是非常有看頭的 富貴雞 ($580)，單是唯肖唯妙的母雞連雞蛋的麵包造型，已經令人叫絕，而上桌後還會淋上玫瑰露，再點火打造火焰富貴雞的效果，太呃 like 了吧？

未算未算，餐廳還準備了大小金槌及相機，大金槌供食客扑雞，同時會幫食客拍照並沖洗即影即有照片；而小金槌及照片就成了紀念品。所以一定要預訂哦！

而打開富貴雞，則是以荷葉包裹釀有鮑絲、螺片、冬菇等食材的黃油雞，香氣四溢、汁多味鮮，十分吸引，吃完很飽了... 之不過，先前的拉麵那麼吸引，怎也得來份簡單而美味的 北京炒拉麵 ($118) 才算滿足。

去到甜品環節，也是驚喜連連：可愛逼真的 青蘋果酥 ($45/3件) 頗有酥皮月餅的味道，只是那新鮮酥皮更熱脆可口，中間餡料果真有著青蘋果肉，清新怡人而不膩，好吃極了！

還有味道與賣相一樣美的 荸薺餅 ($72/6件)；荸薺，又名馬蹄，剁成細蓉再塞進煎堆內，那份清香、水嫩及爽脆，與熱騰騰又香口的芝麻脆皮煎堆形成強烈又美好的衝突，超喜愛的！

最後純為滿足自己的憶B癮，再貼上 baby Matthew 在北京樓吃飯的舊影片，並再一次深深慨嘆：時光一去不復返啊！！！

北京樓 Peking Garden Restaurant
地址：尖沙咀梳士巴利道3號星光行3樓
電話：27358211
Facebook：美心中菜

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