Hyatt The Good Taste Series 美味悅享廚藝大賽 2019 (下)：決賽現場

繼續報導 Hyatt The Good Taste Series : Asia Pacific Final 美味悅享廚藝大賽 - 亞太區決賽日的激烈賽況：經過一晚的思考及準備，八位選手到底會為大家帶來怎樣的驚喜？來來來，讓我們一起看下去！

由於早一天提早視察了場地，知道 Floor Judge 坐的是高身椅，這天甜魔媽媽特地換上褲子，方便到處走動拍照，因為評分的準則除了70% - Taste，Presentation 也佔30%。至於專業辦判們，更額外會考核 Technical Skill、Hygiene、Mise En Place 等元素。

比賽是在12號下午1:30開始，之前大會也細心安排了不一樣的自助午餐；仔細一看，內容與前一晚的完全不同！其中單是飲品，就有自選配料的泰式奶茶、燕麥鮮果汁、鮮優酪乳鮮水果飲料、鮮榨橙汁、風味水、越式青檸梳打、新鮮椰青、汽水等...

   

食物方面更過份，即點即製的海鮮天婦羅、韓式走地雞石鍋拌飯、黃酒雞肉包、拉絲蔥油餅蛋捲、台灣和牛黑蒜湯麵配火鍋辣油、熟成牛肉芝士蘑菇漢堡、兩款口味的北海道芝士蛋糕，還有一整車的蒸點心及多款甜點！甜魔媽媽好不容易才控制自己只吃五成飽...

 

好了，是時間進入決賽現場。八位選手已經準備就緒，以 Black Box 內的走地雞、雞蛋、三文魚、芥蘭及茴香為主，配料其他食材及配料，炮製出精彩頭盤及主菜來一決高下。

也簡介一下今年的專業評判，包括多位米芝蓮／星級大廚 Daniel Clavert、Nicolas Le Bec、Shane Osborn、Stefan Stiller；星級美食家 Evelyn Chen；還有國際星級名廚 Margarita Forés、Hyatt 凱悅酒店亞太區餐飲營運及產品拓展資深副總裁 Andreas Stalder，加上來自香港君悅酒店及夜上海的李師傅及史師傅，陣容鼎盛。選手們除了煮，也要向他們介紹菜式！
 

來到戲玉環節，一起看看選手的作品吧；特別一提，比賽貫徹 Hyatt 的餐飲標準，要求碟上所有裝飾都可以吃，賣相與味道其實是環環相扣的關係哦！

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Wilson Xu, La Terrazza, Grand Hyatt Shenzhen

前菜：厚切熏三文魚、雪梨茴香頭沙拉、糖心鵪鶉蛋

個人點評：糖心鵪鶉蛋不可能輸，但三文魚煮的有點腥啊...

主菜：慢火烤美國火雞胸肉、法式紅酒燴雞肉汁、鍋炒芥蘭、薯蓉

個人點評：幾款食材各自為政，期待多點火花

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Gavin Fan, Hyatt Regency Tianjin East

頭盤：陳年花雕汁醉三文魚、蘭度海味煎餅果子

個人點評：醉三文魚很有驚喜！但蘭度煎餅果子淡而無味...

主菜：雙味酥脆蛋皮盞、宮保雞丁、茴香辣子雞

個人點評：酸甜／香辣的組合，在一眾菜式令人留下不錯印象

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Mark Zaragoza, The Cellar, Grand Hyatt Manila

頭盤：三文魚、蛋黃蓉、續隨子、葡萄乾茴香

個人點評：醬汁運用不錯，蛋黃蓉、續隨子都提昇了三文魚滋味

主菜：蘑菇芥蘭雞卷、耶路撒冷朝鮮薊蓉

個人點評：大愛耶路撒冷阿支竹！蘑菇芥蘭雞卷也不錯

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Annie Wang, Market Cafe, Hyatt Regency Jinan (女廚師)

頭盤：德州扒雞肉批、時令蔬菜、青麻汁

個人點評：德州（與美國無關）扒雞肉批很驚艷！可惜青麻汁淡而無味～

主菜：芝麻三文魚、紅菜頭汁

個人點評：味道太淡了，調味功力有待改善

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Byung-Duk, Jang, Tenkai - 322 Sowol-ro, Grand Hyatt Seoul

頭盤：香脆雞皮雞肉沙律、松子汁

個人點評：香脆雞皮挺吸引，但雞肉碎加松子汁後，有點似吞拿魚蓉？

主菜：媽媽的味道：大醬三文魚扒、白奶油汁、韓國泡菜

個人點評：懂得帶入國家風味，醒目！自製的泡菜也很好吃，但主角三文魚未見突出

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Nguyen Thi Truc Linh, Events, Park Hyatt Saigon (女廚師)

頭盤：雞肉沙律、茴香、椰菜、紅蔥頭、脆紅蔥頭、花生、芫茜、蛋辣椒魚醬

個人點評：頗有越南風的沙律，簡單、清爽、好吃！

主菜：焦糖魚露三文魚、香蒜炒芥蘭、絲苗白飯

個人點評：剛好熟的三文魚，配上魚露帶來港式蒸魚感覺，親切加分，但難登大雅之堂

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Daichi Kondon, The Grill, Hyatt Regency Kyoto

頭盤：酸汁醃三文魚、法式茴香乳酪忌廉、醃意大利青瓜、三種胡椒羅勒汁

個人點評：日廚的擺碟就是美！三文魚的口感也是最美妙；當知道自己是第七位出場，還特別安排較輕怡的菜式，帶來清新愉悅感，十分窩心～

主菜：香茅蒸蝦仁雞胸、芥蘭釀蘑菇、熱帶荷蘭汁

個人點評：雞胸也非常嫩滑，醬汁運用也美味扣人心弦！

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Vernon Rego, Events, Grand Hyatt Melbourne

頭盤：油封三文魚、香炒蔬菜醬、茴香、香橙

個人點評：西廚處理三文魚手法一流！配料也清新好吃

主菜：走地雞、杏桃、榛子、香料甘筍

個人點評：菜式很美，味道豐富，明明很飽都忍不住吃光了～

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去到這裡，大家有心水了嗎？甜魔媽媽比較喜歡後幾位廚師的出品，特別是日本廚師的出品；不過他在煮食過程中燒著了煎籠，據知會扣不少分... 不用再猜了，去到下午六時半，出席酒會就會知道結果～

場內又是有大量美酒美食，但這些不是重點不拍太多了；緊張時刻來到，當判決們給予了意見及勉勵後，就來到最緊張的頒獎時間了！！！

這晚進入三甲，將會（預計明年三月）飛往 Abu Dhabi 與歐美洲的得獎者進行總決賽的選手有：來自日本京都的 Daichi Kondon、來自菲律賓馬尼拉的 Mark Zaragoza，以及來自澳洲墨爾本的 Vernon Rego！Vernon Rego 也於這場賽事勇奪冠軍寶座，恭喜恭喜！

歡樂滿滿的大合照後，我們又移師到室外繼續舉杯慶祝；美好秋風送爽下，場內美酒美食如雲，應該是很開心的，只是心裡始終有說不出的痛。無論如何，謝謝凱悅集團的盛情，如果下年我還在香港，也會盡力出席支持的！

 

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