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美妙川粵情緣 ✦ 翠亨邨 Tsui Hang Village ✦ 米芝蓮星級私房菜

繼續美味中菜分享:銅鑼灣 翠亨邨 邀得前駿景軒行政總廚,本地高級川菜先驅梁業遠師傅(遠師傅)加盟成為駐店餐廳總廚,在原有傳統又紮實的粵菜基礎上,加上星級水準川味菜式,帶來令人耳目一新的川粵私房晚宴---《遠房良廚》!


入廚超過35年的遠師傅,本是高級粵菜出身,無巧不成話,曾管理阿翁鮑魚廚房7年;其後轉為經營川菜,成就了滿江紅、三希樓等名店,至2004年出任英皇駿景酒店行政總廚,並帶領駿景軒連續7年榮獲香港及澳門米芝蓮指南一星殊榮,可說是戰績彪炳。遠師傅加盟翠亨邨後,推出兩款川粵私房晚宴,這晚就試了$888/位的川粵薈萃宴,感覺相當超值。



私房晚宴每桌由6位起至12位,除可享用包廂,凡預訂私房晚宴更可獲免開瓶費優惠。首道菜是前菜三小碟:在悶熱的夏先以清爽 話梅汁冰泡涼瓜 啟動胃口,再吃下超爽脆可口的 麻香海蜇花,最後才挑戰味道不鹹不濃、辣味卻十分刺激的 紅油肚絲,吃完味蕾徹底甦醒了!


翠亨邨的焗釀響螺向來十分馳名,這個必須預訂的晚宴也提供了工序繁複的 麻辣焗響螺。同樣是鮮美又惹味的出品,這個版本就多了花椒的香氣及麻辣,口味更迷人也更加送酒,Cheers!


不少嗜辣的朋友都對水煮魚情有獨鍾,不過這晚沒有水煮魚,而是提供 水煮玻璃蝦球。師傅以精巧刀工將晶瑩剔透的巨大蝦球切成菊花狀,更能吸收紅湯的麻香鮮辣,同時蝦球本身的嫩甜鮮美也沒被蓋過,正是鮮辣有致,確是比水煮魚片更出色的演釋!


至於對滑溜魚片的追求,就留到這味 酸菜桂魚 吧!這個版本的獨特之處,是用上新鮮魚湯去炮製,所以味道酸香中帶鮮甜,拌上湯中的薯粉同吃,那種鮮美交集、淋漓盡致,真是太美好啦!整碟魚連湯連粉連菜,一點不剩地吃光,也是很自然而然的事吧~


吃完酸菜魚已經飽了七成,但接下來的 遠師傅秘製冰梅骨 肥瘦得宜,掛滿酸甜醒胃的醬汁,結果又是吃了個清光,還連同碟的清甜水果也沒有放過,嘿嘿~


還未辣夠嗎?好,再來一味 霸王辣子雞:很喜歡遠師傅的菜式辣得來不會太鹹,雞粒醃得入味但仍不失鮮香,再給炸得得透徹,口感脆卜卜卻又一點不油,香辣可口好好吃!同上的腰果也非常脆口,再一次忍不住吃清光了~
  

豐富的川粵菜式後,來道 雲腿科甲瓜 中和平衡一下;冬瓜及雲腿一清一濃、配搭正好,再加上鮮美上湯,清鮮味美又消暑,十分適合夏日享用。


太飽關係,這晚跳過炒飯來到 麻辣湯包;皮薄剔透的湯包看起來很清純無辜,但咬在口中、湯汁併發之後,辣意就會慢慢滲出來,原來是粒古惑湯包!不過我喜歡啊~


當晚最後甜品是 紅豆燉奶,所用紅豆十分軟熟香甜,底下的燉奶也是超香而且無比滑溜,帶來非常滿足的結尾。


特別一提,我們吃的是修訂版,正式晚宴還再豐富一點,包括有順德魚雲羹、避風塘南非鮑魚、炒飯等;而$1,388/位的珍饈星華宴更會供應翡翠鮮百合炒乳龍蝦、酸菜東星斑球、濃湯象拔蚌浸大白菜等名貴菜式。而不少菜式也在散點餐牌供應,我也在心思思再去重溫了!




翠亨邨 Tsui Hang Village
地址:銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
電話:2409 4822
Facebook:Mira Dining

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