Jin Cuisine 晉薈 ~ 徐師傅,你好得!!

寫完幾篇個人食評分享,又是時間清一清試食債:首先寫上週二,甜魔媽媽轉成FTM後第一次的試食。這天,媽媽又遠赴智選假日酒店晉薈,來品嚐新任總廚徐南華師傅的菜式,食完感是----超得!! 絕對不負遠道而來~~~
 

先簡單介紹一下徐南華師傅,來自杭州的他擁有超過30年入廚經驗,曾於著名食府詠藜園巧膳坊任行政總廚,並於2006年參加香港美食之最大賞廚藝比賽獲得金獎殊榮。
 
徐師傅特別注重刀工,出品的菜式精緻又細膩,以當日的首道菜式---牡丹菇為例,師傅將鮮滑的蘑菇切片並堆成花朵的模樣,再加上蟹籽及彫花青瓜作為花芯及枝葉,成品不但精美絕侖,也實在清新中見鮮美,好看又好吃,作為開胃前菜真是一絕。


晉薈的另外兩款經典前菜還有咸香豆腐,白滑豆腐加上菜蓉及咸蛋粒後,口味清爽又帶咸香濃郁,是款很健康又美味的涼菜,甜魔媽媽又是吃了很多,吃時也想起為食Matthew!



還有一道油爆蝦又是無比精彩,吃這味最重要是蝦殼爆得夠透夠脆,可以原隻吞吃才不失菜式鮮美,徐師傅就做到了,成品除了香脆還帶很吸引的蜜味,鮮甜美味之極,令到甜魔媽媽忍不住吃了又吃,推介!!


接著有晉薈六小碟,菜式由上而下包括:軟滑鮮濃、質感出眾的鎮江餚肉,爽脆微鮮的涼拌雙筍,在鮮嫩中帶點香辣惹味的麻香小象拔,微酸開胃的陳醋海蜇頭,香脆甜蜜又鬆化的無鍚脆鱔,以及帶有濃濃煙熏茶香、中間流心超好吃的龍井燻蛋。很出色的併盤組合,吃時感覺是無比的幸福,又是推介!


接著來到主菜環節,這味雪影紅霞又是十分的推介,菜式以嫩滑的蛋白為主,加上鮮嫩蟹肉以及鮮濃蟹籽炒成,口感鮮滑味美,加點浙醋尤其美妙,比起賽螃蟹更加的鮮美不凡,又是添完又添的項目,又要高度推介! 吃完蛋白部分,不妨將伴碟的雙色小兔也一併吃進肚子,它們分別由車厘茄及鵪鶉蛋組成,可愛悅目又好吃,不要錯過。
  

接著這味剝皮大烤是烏賊烤腩肉的組合,主角的腩肉豐腴鬆化、滑溜美味並帶有海鮮的濃香,又是誇啦啦的好吃菜式,邪惡地美味得令人甚麼三高通通拋諸腦後,邊寫口水也流了好幾次! 師傅很有心思,將菜式拌以健康的西蘭花,除了更添悅目,也幫大家洗滌一下大啖吞下脂肪的罪惡感。
  

再來的翠竹魚米,又是美得令人屏息的作品:其實它是油泡桂魚粒,魚粒肉嫩而且鮮味,堆得滿滿盛在手工精巧細緻的青瓜盒子之上,再加上健康好吃的燜冬菇及青瓜裝飾,絕對是味覺加上視覺的一大享受。
 


手工精巧無比的青瓜盒子
好吃的主菜還有單聽名字,已經十分霸氣的牛氣沖天,原來這是秘制牛肋骨來的。很喜歡牛肋骨炆得鬆化、入味,當然那既鮮又濃的醬汁絕對是亮點之一,再加上口感清爽、悅目又健康的三色椒絲,整個組合更添完滿。牛魔王不可錯過的一味!


然後來到點心的滬式小籠包,這位上的小籠包個子比較大,但外皮仍然保持薄身、多摺,同時湯汁豐盈又鮮美,肉餡比例與味道亦不錯,也是合心意的出品。
  

徐師傅既來自詠藜園,當然亦將那邊賣到誇啦啦的擔擔麵手藝一併帶來了啦! 當然這不是正宗的四川/重慶口味,但真的幾喜歡那份麻香滿溢的先聲奪人,而繼續吃下去辣味與麻醬的比例也算良好,師傅推介吃時添加一些窩筍絲,會令整件事來得更清新平衡,一試果然如此。一碗濃香的湯麵,為徐師傅所創作的新菜式午餐劃上美好句號。
  


就此結束?? 不行,晉薈三式美點可是極端精美,怎說也不能錯過的項目呢! 三色美點由上而下包括流沙金球、桂花糕及驢打滾,通通都是甜魔媽媽的至愛;其中熱暖的驢打滾要快吃,不然糯米層遇冷變硬了,風味就會打折扣,要知熱食加上香甜的豆沙餡,真是無比的美妙!


然後桂花糕也清甜可喜,不過都不及甜魔媽媽對流沙金球的愛----香脆不油的煎堆皮中間,是香濃熱暖的奶皇流醬,甜美好吃不得了,真是百吃不厭的甜魔推介!
 

十分高質素又滿足的一頓,多謝徐師傅及公關朋友的精心安排,也高度推介給想吃精緻上海菜的朋友。
 
Jin Cuisine 晉薈
地址:將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓
電話:2623 2333
 
** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
 

4 則留言:

  1. 回覆
    1. 依餐真心好得, 好多野都好o岩胃口呀!!

      刪除
  2. 見到流沙金球就流哂口水啦!
    點解唔同大廚影張沙龍呀?

    回覆刪除
    回覆
    1. 流沙金球真係百吃不厭架
      係喎, 下次仲有機會去, 一定要八下大廚個靚仔樣

      刪除