《Nespresso 咖啡私房煮意》x 天龍軒:102高空品嚐咖啡美饌

22款獨一無二的頂級品咖啡。12位廚藝專家。一次美食之旅。本週一,甜魔媽媽就在 Ritz Carlton 102樓的高空下,享受了無與倫比的一次咖啡美食體驗,非常深刻難忘!=)


多年前的求婚地點就是中環舊麗嘉的 Toscany,因此心中難忘那裡的懷舊典雅氣氛。不過新的 Ritz Carlton (中譯麗思卡爾頓) 酒店高聳入雲,前後到訪 Pastry GemsCafe 103ToscaThe Lounge & Bar 都是氣派不凡,出品又精緻美妙,同樣令人心醉~


居高臨下的不凡氣派!
先講講今次午餐的由來:2012年,Nespresso 在香港推出了全球第一本,由世界級廚師親手創製、融入了 Nespresso 香濃咖啡的 Nespresso 食譜,得到了空前成功。今年,Nespresso 隆重呈獻《NESPRESSO咖啡私房煮意》第二輯,這限量發行的魔法食譜,繼續與全港頂尖廚藝高手合作,包括11位大廚及一位調酒師,展現無比的創新思維與超卓技藝,設計了50款以咖啡為基礎、不同難度的食譜,再將咖啡與烹飪的藝術完美結合~


這天,我們就在高貴的 天龍軒 私人賓房內,邊享受高空美景,邊品嚐部分頂級廚師設計的咖啡美饌。據知,第二輯的食譜設計參與者包括:

  • Frédéric Chabbert - 前港島香格里拉大酒店珀翠餐廳主廚
  • Vicky Lau - Tate Dining Room & Bar持有人
  • Brook Wong - 香港麗思卡爾頓酒店主廚
  • Claude Guerin - 前港島香格里拉大酒店珀翠餐廳糕餅主廚 
  • Ringo Chan - 香港四季酒店糕餅主廚 
  • Matthieu Bonnier - French Window法式餐館主廚
  • Peter Find - 香港麗思卡爾頓酒店行政總廚 
  • Chun Yee Wong - 前香港麗思卡爾頓酒店資深副廚師長
  • Miles Heywood - 前香港四季酒店調酒師 
  • Tim Lai - Tim’s Kitchen - 桃花源小廚的創辦人
  • Astoria Koh - 澳門御膳房餐廳糕餅主廚
  • Andrea Spagoni - 前Domani餐廳主廚

見到這樣的星級陣容,天啊,我餓到不行了!


午餐開始前,先以 Nespresso 的極品咖啡開一開胃吧~ 今個聖誕,Nespresso 特別推出了三款Variations頂級品咖啡,包括 Hazelnut Dessert、Chocolate Mint及Apple Crumble,每一款都別具風味,甜魔媽媽最愛是芳香迷人的 Hazelnut Dessert,加些牛奶飲用極妙~


不能錯過的聖誕Variations系列!
時間差不多,由 Nespresso 代表,以及高人一等的 Ritz Carlton 行政總廚 Peter Find 致詞後,給咖啡香氣饞得口水快流下來的我們,可以開餐囉!


是日我們一共品嚐了六道菜式,每道菜都用上不同的 Nespresso capsules 去製作。


打頭陣是咖啡味的兩款麵包;前面那款吐司食感香脆,甘濃咖啡醇厚加上砂糖的甜蜜點綴,十分吸引;後一款咖啡軟包有著香滑忌廉餡,也是美味。咖啡配搭美食就是有種攝人魔力,我單是麵包環節就各吃兩件!




第一道菜是 Coffee Royale,菜式運用 Vivalto Lungo,用蘭度豆、椰菜花忌廉加上啡菇,製作出這款同時富鹹鮮及啡香的細滑燉蛋。Vivalto Lungo 的強度只有四級,口味微酸柔和且帶點花香,與蘭度豆、啡菇及椰菜花忌廉泡沫,交織成繽紛細膩味道,很引人入勝。
 


第二道菜是 Foie Gras Terrine,菜式運用強度只有三度的 Cosi,製作成 coffee jam 及 Cosi Reduction,配上 Organic salad,來襯托主角的鵝肝醬批。吃鵝肝醬批通常都是配甜的,這次換成甘醇的咖啡啫喱組合,效果是估不到的合拍,帶來美好悠長的餘韻,令人吃完留下深刻難忘印象~
 

第三道菜是 Duck Ravioli,菜式選用 Dulsao Du Brazil capsule,來製作那 Tarragon Chicken Jus,以及帶有咖啡香的巨大雲吞皮,再加上香濃美味的鴨腿鴨蛋 confit,以及畫龍點晴的流心蛋黃,整個菜式集香濃、鮮美、豐富細膩於一身,甜魔媽媽喜歡不得了!
 

這三道美妙的菜式,是由 Peter Find - 香港麗思卡爾頓酒店行政總廚,以及 Chun Yee Wong - 前香港麗思卡爾頓酒店資深副廚師長,所合作研製。

流心!動心!
第四道菜是 Coffee-Crusted Ocean Trout,無獨有偶又是用上 Cosi capsule,來製作那鬆脆迷人的 coffee crust,鱒魚上檯後,侍者再緩緩淋上又是用 Cosi 製作的 Cosi Cream,一道既有海洋氣息,又匯集清新的柑橘香氣的咖啡菜式就告完成。



海鱒魚的口感與三文魚很似,但口感更細緻,配上香脆的咖啡脆皮,令味道更加豐富。除了魚扒上的脆皮,還有底下的脆粒也非常的甘香可口,加上席間無不為之驚艷的香滑細膩、芳醇無雙的 Cosi Cream,實在美味之極~


第五道菜是 Barbequed Spare Ribs,這次用上 Dulsao Du Brazil capsule 來製作帶咖啡香的燒烤醬,再配上三層烘烤的嫩滑鬆化豬肋條,啡香、酒香、甜香交錯複雜細膩,口味香濃又豐富,吃時再點上甜甜的芝麻粉末,更覺繽紛多彩。
 

要讚 Ritz Carlton 的廚房班底真夠強,除了主角豬肋骨做得出色,配菜的車厘茄嫩甜討喜,後方的西蘭花薯蓉更是既清新又香滑,好吃非常,又是整碟吃光光的。這兩道魚及肉類主菜,是由 Brook Wong - 香港麗思卡爾頓酒店主廚所創製。
 

最後第六道菜是 Apreggio Chocolate Creme Pot,菜式選用強度達十級的 Apreggio & Indriya From India capsule,來製作甘濃啡香迷人的朱古力咖啡忌廉,配上香橙味的 Brioches Toast、香橙雪葩,以及暖 Indriya 球同吃。


很清新的香橙雪葩
這甜品的設計與樓下 Pastry Gems 十分相似,中間的忌廉非常柔滑細膩,清晰可見大量雲尼拿籽,不同是加了 Apreggio & Indriya From India 咖啡元素後,口味變得甘濃香醇,餘韻悠長;將之點上脆身並帶橙香的 Brioches Toast 同吃,美味非凡!絕對是甜魔高度推介~
 


另一邊的暖 Indriya 球也真心好吃,甘濃的滋味拌上清新的香橙雪葩,組合完美。加起來真是太美好的結尾了~
 

每次在 Ritz Carlton 用餐都是愉悅不凡的經歷,加上 Nespresso 的頂級咖啡美饌,更令回憶變得深刻難忘。多謝有關方面的邀請了~
 


最後,《NESPRESSO 咖啡私房煮意》第二輯已於 2014年11月20日 以中文和英文兩個版本推出,於國際金融中心及圓方商場內的 Nespresso 專門店於限定時間內供應,每本定價 $388,只限俱樂部會員尊享哦~
 
天龍軒 Tin Lung Heen
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓
電話:2263 2270
  
Nespresso專門店 
地址:香港中環國際金融中心商場1058號店/九龍柯士甸道西圓方1093號店
電話:2295 3395
官方網站:http://www.nespresso.com/

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4 則留言:

  1. 試咗了覺得最好味係Hazelnut Dessert

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  2. 好似真係未試過咖啡元素煮嘅菜色,不過咖啡味嘅甜品就非常like!

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    1. 可能依度的廚掂啦, 真係整得好好味的, 不過就始終以西式為主, 中式同咖啡始終冇咁夾

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